Regionale Esskultur Lüneburger Heide
Warum regionale Esskultur? Was heißt regionale Esskultur?
Kurz gesagt: regional typisches Essen, hausgemacht mit den besten Zutaten der Region.
Kennen wir das nicht alle, wir fahren in den Urlaub und möchten gerne regional typisch essen gehen und das Essen sollte auch möglichst hausgemacht sein...
Als das Kartoffel-Hotel vor 20 Jahren eröffnet wurde, hat sich das Hotel mit seinem Hauptprodukt der Heidekartoffel ja schon der Region und seinen guten Produkten verpflichtet.
Das war für uns auch das Startsignal sich mit dem Thema der Regionalen Esskultur Lüneburger Heide und dem Philosophie Slow Food mit großer Leidenschaft zu beschäftigen.
Schon die Firmengründerin Gerlinde Stehr sagt, das Gute liegt oft sehr nah, man muß sich nur einmal die Mühe machen sich zu bücken.
Heute kommen viele Produkte direkt aus der Nachbarschaft, das Brot wird von den Landfrauen direkt im Dorf gebacken, die Wurst kommt vom Hausschlachter, der seine Schweine noch mit Vornamen kennnt, der Saft kommt von heimischen Obstbäumen und die Marmelade wird hier noch selber gekocht, frischgebackenes Brot aus dem Holzbackofen, Landfrauentorten & Kuchen, Eier von glücklichen Hühnern vom Demeterhof Kröte, Forellen aus den Teichen der Nachbarschaft, Liköre vom Bauernhof, Kräuterschnaps vom Heilpraktiker, Rohmilchkäse aus einer ganz kleinen Käserei, White Wendisch Wendland
Restaurant der regionalen Esskultur
Natürlich gibt es auch die typischen Spezialitäten der Lüneburger Heide, wie Heidschnucke aus der Heide, Buchweizentorte, Heidesandkekse, Heidelbeeren, Heidehonig, Heidekartoffeln, Heideforelle, Spargel aus der Lüneburger Heide und natürlich unser berühmtes Sauerfleisch, welches wir bis nach Amerika verschicken.
Freuen Sie sich auf gutes Essen vom Lande - Regionale Esskultur Lüneburger Heide & Lüneburg - Wendland
Eier von glücklichen Hühnern...
Eier vom Demeter & Bio Hof Kröte
Bio aus dem Wendland, Bio-Eier vom Kröterhof...
Kröte ist ein kleines Dorf im Wendland.
Der Kröter Biohof wird seit 1996 als Familienbetrieb biologisch-dynamisch bewirtschaftet. Unsere Hennen haben Auslaufflächen mit Gras und Kräutern, Bäumen und Sträuchern. Sie sind robuste Bauernhofhühner und bekommen nur selbstangebautes Getreide, Erbsen, Lupinen, etc.
Und schauen Sie mal vorbei unter: www.kröterhof.de
Verlassen Sie nicht das Kartoffel-Hotel ohne Frühstücksei aus Kröte!
- Leben auf dem Lande mit der Familie auf mit dem Bio Bauernhof Kröte
- Die glückliche Hühner werden gut betreut auf dem Bio Bauernhof Kröte
Honig aus dem Wendland Elbtalaue
- Honig Biene auf Aster
- Honig aus dem Wendland
Honig ein Produkt aus der Natur...
Seit Menschengedenken genießt der Honig höchste Wertschätzung.
Als der Mensch sesshaft wurde, begann auch die systematische Hausbienenhaltung. Bis zum heutigen Tag sind Bienen die einzigen Insekten, die offiziell als Haustiere anerkannt sind. Honig blieb über Jahrtausende ein seltenes, kostbares Gut, das hohen kulturellen Stellenwert genoss.
Bienen wurden bewundert und mystifiziert für ihre seltsam erscheinende Fähigkeit, Honig zu produzieren.
Die Imkerei Peter Thießel im Naturpark Elbufer – Drawehn blickt auf 30 Jahre Imkerei zurück. Aufgewachsen ist Imker Thießel in den 50iger und 60iger Jahren in einer Korbimkerei im Landkreis Lüchow – Dannenberg. So kam er schon sehr früh mit Bienen in Berührung.
Heute betreibt er eine Wanderimkerei mit Bienenständen im Landkreis Lüchow – Dannenberg und im südlichen Landkreis Ludwigslust.
Peter Thießel ist stets bemüht, unterschiedliche Sortenhonige wie, Raps-, Akazien-, Kornblumen-, Linden-, Buchweizen- und Heidehonig zu ernten.
Die Verarbeitung des Honigs erfolgt bis zur Abfüllung ins Mehrwegglas äußerst schonend und ohne Erhitzung. Daher ist sein Honig naturbelassen und im Rahmen einer gesunden Ernährung besonders empfehlenswert.
Die Völkerführung orientiert sich an den biologischen und natürlichen Gegebenheiten des Bienenvolkes und der Umgebung.
Die Imkerei verwendet beispielsweise ausschließlich Bienenbeuten aus Holz, wie es den Bienen von der Natur aus immer gegeben war.
Sortenbeschreibung Rapshonig: Typisches Bild im Frühjahr überall blühen die herrlich duftenden Rapsfelder. Der Honig ist sehr enzymreich und Fruchtzuckerhaltig.
Geschmack: mild / süß
Farbe: hellgelb bis weiß
Sortenbeschreibung Akazienhonig: Die Robinie oder auch Akazie genannt, blüht im zeitigen Frühjahr. Feiner dezent duftender Honig. Er ist besonders gut verdaulich. Als reiner Akazienhonig kristallisiert er nicht. Für Patienten mit Diabetes mellitus bedingt geeignet.
Geschmack: fein neutral
Farbe: bernsteinartig hell
Sortenbeschreibung Kornblumenhonig: Ist eine Spezialität der Norddeutschen Tiefebene. In den 50-er und 60-er Jahren sehr häufig vorhanden. Heute dank der Stilllegungsflächen wieder anzutreffen. Geschmack: kräftig / würzig
Farbe: schwach bis kräftig gelb
Sortenbeschreibung Lindenhonig: Die Linde der sagenumwogene Baum der Deutschen. Es wird dem Lindenblütentee u.a. große Heilwirkung nachgesagt.
Geschmack: kräftig
Farbe: grünlichgelb
Sortenbeschreibung Buchweizenhonig: Der Buchweizen auch eine Pflanze der Norddeutschen Tiefebene, Er wächst besonders gut auf mageren Standorten. Er hat einen positiven Einfluss auf die Verdauung und bleibt lange flüssig.
Geschmack: kräftig / würzig
Farbe: bräunlich
Sortenbeschreibung Heidehonig: Legendär ist der Honig aus der „Lüneburger Heide“. Er ist geleeartig und ist daher auch als Scheibenhonig in der Wabe sehr beliebt. Durch die geleeartige Beschaffenheit läuft der Honig nicht aus der Wabe. Der Heidehonig hat eine positive Wirkung auf das Blut. Geschmack: herb / kräfig
Farbe: bernsteinartig / rötlich
Sollten Sie Neugierig geworden sein, so dürfen Sie die Bienen auch gerne mal aus der Nähe zu betrachten. Sie bekommen einen Einblick ins Bienenvolk und in die Technik der Honigverarbeitung im Rahmen einer Imkereiführung mit dem Imker Peter Thießel.
Wurst & Fleisch aus der Landfleischerei
Traditionell hergestellte Fleisch- und Wurstwaren aus Meisterhand...
Schlachter Schmelzer schlachtet schon in der 4. Generation und führt damit die alte Familientradition fort. Es war schon immer guter alter Familienbrauch die Qualität der Wurst & Fleischwaren und das alte Handwerk des Schlachtens und Wursten in hohen Ehren zu halten und vom Vater an den Sohn weiter zu geben. In guter alter handwerklicher Tradition produziert die Landfleischerei Schmelzer mehr als 40 verschiedene Wurstsorten. Fleischermeister Schmelzer kennt jeden Bauern persönlich und deren Schweine und Rinder teilweise sogar mit Vornamen :-)
Die Wurst und der Schinken wird nach den überlieferten Rezepten des Urgroßvaters noch über Buchenholz geräuchert und bekommen anschließend in der Reifekammer den letzten Schliff.
Wir bekommen von der Landschlachterei Schmelzer, Schweinefilet und Schnitzel aus der Oberschale. Aus der Räucherkammer von Schlachter Schmelzer bekommen wir den hervorragenden Lachsschinken mit feinstem Raucharoma, die gute Landleberwurst im Ring, die Mettwurst im Ring und die Blutwurst im Rinkg.
Eingekochte Wurstwaren im Glas bekommen wir als Leberwurst, Mettwurst, Blutwurst und Jagdwurst.
- Schlachtermeister Schmelzer beim Wursten
- Wurst frisch aus dem Rauch
- Räuchern - eine alte Familientradition
White Wendisch
der Baileys aus dem Wendland
White Wendisch, der berühmte Schafsmilch-Likör aus dem Wendland...
Was kann ein Landwirt aus seiner Milchschafherde herausholen? Wolle, Käse, Joghurt, Butter und Lammfleisch, Wurst und Felle. Schafsmilchlikör klingt da schon etwas exotischer.
Und er hat mittlerweile viele Fans und Genießer: „White Wendish“ heißt der Likör, den Giselher Kühn vom Milchschafhof Diahren seit vielnen Jahren erfolgreich produziert und vermarktet.
Mit dem White Wendisch hat der Milchschafhof einen geschmacklichen Volltreffer gelandet. Das Grundrezept für diesen Likör ist ein uraltes Hausfrauenrezept aus Süddeutschland, was er mit viel studieren und vor allem Probieren ausgefeilt und umgesetzt hat. Schon bei den ersten Geschmackstests war jedem klar: „Der Likör haut voll rein“.
Diese Erkenntnis war weniger auf die körperlichen Folgen bezogen: Als Likör hat „White Wendish“ 15% Alkohol. Das Getränkt besteht aus Schafsmilch, weißem Zucker aus ökologischem Anbau, Gewürzen und Doppelkorn. Ein Freund entwarf das Etikett mit dem Schafskopf umrahmt von der Wendlandsonne. WHITE WENDISH LIQUOR wurde bereits nach kurzer Zeit zu einer Spezialität des Wendlandes. Aber auch über die Grenzen des Landkreises Lüchow-Dannenberg hinaus erfreut sich der Likör großer Beliebtheit.
In seiner milden, leichten Süße wird er gern als Likör zu einer Tasse Kaffee, aber auch als wohlschmeckende Beigabe zu Eis gereicht. Grundstoff ist die urgesunde und geschmacksneutrale Schafmilch. Viel Spaß bei der eigenen White Wendish Kreation.
Bei der Vermarktung dieses Likörs traf Giselher Kühn zuerst auf Skepsis – Schafsmilch im Alkohol erschien vielen nicht ganz geheuer. Aus diesem Grund schrieb Herr Kühn das Wort Schafsmilchlikör kleiner und setze auf direkte Ansprache: „Erst probieren und dann sagen“, und der Absatz stieg. Restaurants, Bio- und Spirituosenläden nahmen den Likör ins Sortiment auf. Mittlerweile wird der White Wendisch an eine große Fangemeinde in ganz Deutschland verschickt.
Es gibt übers Jahr immer nur eine begrenzte Anzahl Flaschen dieses exotischen Getränkes, da die Schafe – für nicht Wissende – nur ein Halbes Jahr gemolken werden. Somit beläuft sich die Zeit des Angebotes von „White Wendish“ von April bis Dezember. White Wendisch der leckere Likör aus dem Wendland - ideal auch als Geschenk und Mitbringsel.
White Wendisch gibt es im Dorfladen des 1. Deutschen Kartoffel Hotel Lüneburger Heide & Marktscheune im Dorfladen und im Restaurant käuflich zu erwerben.
Weitere Infos: Milchschafhof Diahren www.milchschafhof.de